[landy]

[Anthony]

animnet a écrit :
Oui, tu peux mais :

– Il faut respecter les conditions d’hygiène (nettoyage et désinfection des plans de travail, propreté des ustensiles, lavage des mains)

– Il faut éviter certaines préparations peu stables à température ambiante ou dont la préparation ne comporte pas de cuisson suffisante (mousse au chocolat, crème anglaise, chantilly, mayonnaise, …)

– Il est possible d’utiliser les produits des cueillettes (fruits, champignons, légumes du jardin, plantes sauvages, …) sauf réglementation locale temporaire pour raison sanitaire (contacter la préféecture).

– Il est possible d’utiliser des oeufs mais ils doivent être cuits à coeur (donc pas de problème pour les gâteaux).

Source : JPA.

Olivier.

J’ajoute juste une chose importante animnet :
Les echantillons !!!! ( pour ceux qui ne le savent pas, il est obligatoire de conserver un petit echantillon de chaque chose que les enfants mangent (entree dessert etc … ) et de le garder 5 jours. En cas d’intoxication (je vous le souhaite pas) ou de controle, il seront examinés par la DAS ou les services veterinaires.

Donc activite cuisine = Echantillons (Voir vec le Directeur ce son taf !! :content: )

[Import]

perso jai fait une colo ou il y avai une animation cuisine et meme un stage cuisine et seule ceux qui fesait parti du stage avai le droit de manger ce qils fesaient dc les enfants qui navaient pas suivi ce stage ou cette animation ne pouvait pas en manger.Ms pkoi cette régle je ne peux pas te dire. :jump2:

[Import]

la DSV contrôle les exploitations agricoles qui font de la “vente à la ferme” ; dans ce cas-là il est tout à fait possible de consommer les productions de cette exploitation.

[Pomfresh]

animnet a écrit :
“les oeufs peuvent provenir d’une production familiale, d’un exploitant ou d’un élevage faisant l’objet d’une production contrôlée”.

Oui, bah, c’est qui qui les controle les oeufs ?

[animnet]

Non, tout n’est pas autorisé et il vaut mieux respecter les textes plutôt que de se fier au petit bonheur la chance.

Et “les oeufs peuvent provenir d’une production familiale, d’un exploitant ou d’un élevage faisant l’objet d’une production contrôlée”. dixit JPA.

[Pomfresh]

Tout est autorisé tant que personne n’est malade 😉

Plus sérieusement, En camping, tu fais bien à manger avec les enfants ?? Alors…
Par contre, tout ce qui est d’origine animale doit être passé par les services vétérinaires (donc bye bye les oeufs de la ferme).

Il faut donc s’en tenir à une hygiène logique (tabliers, etc en cuisine fixe)…

Perso, j’ai fait un perf cuisine provençale, donc tu imagines l’intéret si les gosses n’avaient pas droit aux fourneaux ?? 🙁

[animnet]

Oui, tu peux mais :

– Il faut respecter les conditions d’hygiène (nettoyage et désinfection des plans de travail, propreté des ustensiles, lavage des mains)

– Il faut éviter certaines préparations peu stables à température ambiante ou dont la préparation ne comporte pas de cuisson suffisante (mousse au chocolat, crème anglaise, chantilly, mayonnaise, …)

– Il est possible d’utiliser les produits des cueillettes (fruits, champignons, légumes du jardin, plantes sauvages, …) sauf réglementation locale temporaire pour raison sanitaire (contacter la préféecture).

– Il est possible d’utiliser des oeufs mais ils doivent être cuits à coeur (donc pas de problème pour les gâteaux).

Source : JPA.

Olivier.

[landy]

Voila …. je ne sais plus ou donner de la tete pour ce qui est de la reglementation des activités culinaires en cvl avec les enfants. Certains me disent que c’est interdit d’autres disent qu’il n’y a pas de reglementation, d’autre qu’il faut pas d’Oeuf, etc ….HELP! Qui a raison???? 😕 tel est la question.

Donc si quelcun connait la reglementation excate…. Donnez la moi par pitiée 🙁

merci d’avance :thx:

[Auteur]

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