Salut à toi !
Selon moi, après avoir lu le doc que tu as mis en PJ,
La première partie (identification de l’établissement) est à remplir par le proprio du site, puis la partie “exploitant” est à remplir par l’asso qui loue la structure.
La signature doit (devrait avec du bon sens) être rempli par l’exploitant étant donné que c’est ce dernier qui va confectionner les repas…..
Tu peux aussi prendre le partie de faire signer les deux parties.