Ce que tu appelles un taux d’encadrement “général”, ça n’existe pas.
Il s’agit simplement de taux de “recrutement”, pas du tout applicable aux activités de manière générale.
Il existe également des taux d’encadrement spécifiques pour certaines activités, principalement les activités physiques et sportives (baignade, ski, équitation, etc.).
Concernant les transports, sauf erreur de ma part, il n’y a que des recommandations des services de J&S.
C’est à dire pas d’obligation légale, mais des conseils qu’il est bon de suivre, à moins d’avoir une bonne argumentation si on choisis de s’en éloigner.
De mémoire, ces recommandations sont effectivement calquées sur les taux de recrutement (1 adulte pour 8 ou 12 enfants).