[lolotte77]

Pour rejoindre MATMAT et ajouter mon grain de sel sur les TIAC,
http://fr.wikipedia.org/wiki/Toxi-infection_alimentaire_collective

[Menguy]

Voilà ce qu’il y a dans les textes que j’ai trouvé quand à la traçabilité en cas de toxi-infection :
– L’étiquetage des produits non stables (code barre, date limite de conservation et conditions de conservation) est gardé jusqu’à ce que la totalité des denrées contenues dans l’emballage ait été utilisée.
– Dans la mesure du possible, il convient de garder un échantillon témoin de chaque repas en le conservant, séparé des autres aliments, sous cellophane ou emboîtage hermétique dans une glacière à +3°C.

Donc, pas d’échantillon témoin au fraiseur comme le disait Lulu.

[pounky]

bah ecoute jai appris ca en maison de retraite avec les cuistos, car si ca reste au frigo la semaine le soucis c’est que la du coup ca “pourri”, et en camp le frigo est pas grand alors gain de place. je ne crois pas que JS dit ou faut le mettre, et les service vetos vont tjs regarder aux congels ds les collectivités alors j ai pris parti de les mettre au fraiseur daté etc…aprés si c’est pas ça je veux bien le texte qui le dit

[Ludivine]

pounky a écrit:
les plats temoins sont mis a fraiseur et non au frigo sinon ca sert a rien…

Ah bon ? C’est pas plutôt l’inverse nan ? On met les repas témoins dans le frigo, car au fraiseur ou au congélo, ça sert à rien, ça congèle, et ça bloque le processus microbien …

[lolotte77]

Les normes HACCp par la
http://www.voussert.fr/normes-haccp-texte-haccp-loi-haccp-leg41/normes-haccp.html

edit
Désolée, n’avait pas vu que MAT MAT l’avait mis, toutes mes excuses :coucou:

Sinon
http://fr.wikipedia.org/wiki/HACCP

[Menguy]

wismo a écrit:
Pour les éponges, on les utilise toujours en camps tout du moins, les lavettes ça ne vaut pas grand chose contre les raviolis qui accrochent !

Tout à fait d’accord avec toi Wismo. mais dans ce cas-là, il faut un grattoir, pas une éponge ! Ou alors, il faut des animateurs un peu plus doués en cuisine !!! :content: :content: :content: :content: :content: :content: :content: :content:

[wismo]

Le problème vient de l’HACCP, ou de la maitrise des risques. En lisant bien, on se rend compte qu’il n’y a rien d’interdit du moment où tu mets tout en place pour éviter les risques et que tu as écrit un protocole indiquant clairement ceci.

Pour les torchons, on en prends un par repas après direction le linge sale.

Pour les éponges, on les utilise toujours en camps tout du moins, les lavettes ça ne vaut pas grand chose contre les raviolis qui accrochent !

[Menguy]

Je viens de trouver une partie des réponses aux questions que l’on se posait.

Tu peux lire l’ INSTRUCTION N° 02-124 JS relative à la restauration collective .

Tu peux également lire l’arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social.

Tu pourras découvrir comme moi qu’il n’y a rien sur les éponges et torchons… Je constate donc que cet inspecteur JS qui m’a renseigné ne s’y connait pas plus que moi !!!

[Menguy]

Moi je te dis ce qu’un inspecteur de JS m’a dit avec la délégation des services sanitaires :

– sac poubelle jeté après chaque repas donc je ne prend que des 15 L ou des 20 L
– pour ce qui est des échantillons, il faut garder aussi les n° de lot des produits achetés.
– pour les éponges, ce sont des lavettes qu’il faut car elles sont lavables en machine à haute température pour tuer un maximum de microbes
– pour les torchons je trouve ça tout aussi débile que toi, les microbes sont là aussi en cause !!!

Je m’en vais de ce pas en quête des textes… Je te dis donc à dans 20 ans car je pense que je vais me perdre dans mes méandres des textes officiels… A moins que notre Al-Batros préféré nous vienne en aide plus rapidement !!!

[pounky]

pas d eponge ??? tu laves comment et frottes comment ?
il est ou le textes de lois la dessus les torchons a la limite mais la pareil il suffit de les changer …car la vaisselle doit etre lavée frotté propre et essuyer avant d etre ranger au sec dans un endroit non exposé…tu fais comment sans eponge et torchon ????

les plats temoins sont mis a fraiseur et non au frigo sinon ca sert a rien…au fraiseur ya rien a theorie…..

si poubelle dure c’est juste pour ne pas gaspiller un sac a chaque repas…ce qui n evite pas de la vider tout les soirs bien sur

[Menguy]

Pas de torchon, pas d’éponge normalement…

3 bassines différentes : 1 pour le inge, 1 pour laver les aliments, 1 pour laver la vaisselle !

Les échantillons ne se font que dans des conditions adéquates : un réfrigérateur pour les garder mais pas avec les aliments…

Pour la poubelle, des sacs suffisent mais il faut les jeter après chaque repas !

Sinon, je rajouterais de la déco pour aménager le camp !!!! Pas de crépon, ça déteint avec la rosée du matin !!!

Voici un lien pour savoir tout ce qu’il faut pour les mini camps.

[pounky]

tente dédiée à la cuisine
sol lavable pour la cuisine
cantines pour diffrents usages (ustensiles, alimentaires,….)
sac a pain
menus
frigo
lampe baladeuse
table pour preparation des repas
marqueurs, plats temoins
four, four micro onde ou rechaud
estincteur
torchons
poubelle fermable
sac poub
eponges
fil a linge + pinces
bassines pour vaisselles et une pour linge + produits
serpillere + produits
produits et eponge pour nettoyer plan de travail
tables + sieges
….etc

tente infirmerie
lit camp
pharmacie
fiches sanitaires
argent
telephone
numeos
papiers etc

tentes pour les gamins (attention repartition
(charge a eux en general de ramener : matelas et duvet + affaire perso)

matos peda:
crayons
livres
jeux ext/int
parasol

entres autres

[lolotte77]

Salut à toi et bienvenue

1 petit tour par la
https://archive.planetanim.fr/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=7997&forum=30&post_id=102655#forumpost102655

et dis nous si tu as trouvé ton bonheur :dodo:

[anim37]

[anim37]

Salut à tous !!

Je pars mercredi en camping avec des 7/8.
Ma direction est un peu à l’ouest donc je viens vous voir.

Pourriez vous me fournir une liste du matériel à emmener en camping, afin de ne rien oublier grace à ce pense-bête.

Merci.

[Auteur]

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