Ration journalière alimentaire

  • Ce sujet contient 13 réponses, 9 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par nagstef, le il y a 13 années et 1 mois.
14 sujets de 1 à 14 (sur un total de 14)
  • Auteur
    Messages
  • #97458
    Langelous
      @langelous

      Je conseille aussi au directeur de discuter avec son cuisinier … c’est quand même son métier et en général, il connait les proportions pour les collectivités.

      Cela étant, ça m’est déjà arrivé de recommander vivement au cuisinier d’augmenter les rations car comme le dit XXYYZZ tout dépend des jeunes et des activités du séjour.

      #97460
      XXYYZZ
        @xxyyzz

        Je trouve le tableau de matim intéressant. Come il le dit lui même ce sont des nombres indicatifs qui donnent des idées de départ. J’ai moi même un autre tableau avec des nombres légèrement supérieur en particulier pour les ados. Un ados mange plusqu’un adulte. Chez nous c’est le “Piton des neiges” de riz.
        Ensuite cela dépend de l’activité de l’appetit des enfants etc.
        Je conseille au directeur la méthode suivante: partir des nombres d’un tableau les premiers jours ,en augmentant légèrement, puis adaptés en fonction de l’appetit des enfants, des activités et des plats.
        Il faut aussi tenir compte que souvent l’appétit augmente la deuxième semaine.

        #97474
        Langelous
          @langelous

          Al, ton fichier est une mercuriale.
          Il est interessant du point de vue livraison des quantités.
          En revanche, il ne dit pas quelle quantité “servir” aux jeunes.

          #97477
          Al-Batros
            @al-batros

            nagstef

            J’ai un truc qui va peut être t’intéresser.
            Pense à établir un contact Internet avec tes fournisseurs.Tu recevras des emails sur une boite mail que tu peux créer pour l’occasion avec des bons de commandes et des promos. C’est mieux que faire des commandes par téléphone.

            Al

            #97530
            Langelous
              @langelous

              Salut

              Question nutrition, voici un document que je vous conseillerais de lire.

              Et si vous voulez approfondir ce document, il y a meme le livre d’accompagnement sur ce premier document.

              Source : INPES où vous pourrez trouver d’autres ressources.

              Rien n’est obligatoire là dedans… il s’agit juste de recommandations, tout comme les pages de grammage de Matim que je trouve fort utiles, et d’éléments de compréhension sur le thème de la nutrition.

              Bonne dégustation

              #97531
              ludou
                @ludou

                tout à fait d’accord avec Matim.

                Et puis il y a de gros mangeurs, mais heureusement il y a les appétits de moineau pour compenser 😀

                (moi j’fais partie de la 1ère catégorie malheureusement…)

                #97547
                Matim
                  @matim

                  jeje38 a écrit :
                  si ej respectait ce document et si je l’avais respecté durant toute ma vie je crois que je serais mort à l’heure qu’il est.

                  Mort ? Peux tu argumenter stp ?

                  Faut peut être pas déconner à suivre ce genre de document à la lettre non plus.. Si on passe son temps à faire attention à tous ce qu’on fait, il faut avoir un spécialiste médical sur chaque centre et suivre les enfanst tous les jours avec des test médicaux..

                  Qui te parle de suivre à la lettre ces grammages ?
                  Qui te parle de tests médicaux ?
                  Si seulement tu avais été directeur de séjour, responsable de l’économat tu saurais sans aucun doute que ce sont des BASES de calcul de tout planning alimentaire.
                  Et si tu l’as déjà été (économe) alors explique nous comment tu calcules tes quantités et comment tu fais tes stocks alimentaires svp…

                  Par comparaison, ce document existe au même titre qu’il y a une liste d’ingrédients grammés au début de toute recette de cuisine . Même un enfant d’age maternel sait ça..

                  Enfin, ton cas particulier (un gros mangeur si j’ai bien compris ta hantise de mourir) n’est pas la généralité présentée dans ce document. Tout est question d’adaptation (aux activités, aux rythmes, au climat etc..), mais là encore tu ne sembles pas l’avoir compris.

                  **

                  #97550
                  Import
                    @import

                    si ej respectait ce document et si je l’avais respecté durant toute ma vie je crois que je serais mort à l’heure qu’il est.
                    Faut peut être pas déconner à suivre ce genre de document à la lettre non plus.. Si on passe son temps à faire attention à tous ce qu’on fait, il faut avoir un spécialiste médical sur chaque centre et suivre les enfanst tous les jours avec des test médicaux..

                    Si on passe sa vie à suivre les expert médicaux on aurait le droit de manger une carotte le matin vers 4 h au milieu d’un champ éloignée de 30 km de toute antenne relais, sans ligne à haute tension et bien entendu très loin de toute grande ville…

                    #97558
                    Pierre
                      @pierre-4

                      super ce document . Je passais par là et vraiment il est très pratique !

                      #97559
                      skippyremi
                        @f-remi

                        Ah ouais ! Pas mal ce document !
                        J’en avais un que j’avais retrouvé avec plusieurs organismes, mais celui-ci semble plus récent avec des aliments plus “modernes” et une quantité plus élevée.

                        #97572
                        nagstef
                          @granon

                          Merci beaucoup, c’est nickel … 🙂

                          #97573
                          Matim
                            @matim

                            Salut.

                            Et voilà pour toi !

                            7 pages de grammages, du bébé jusqu’à la personne agée en passant par les maternels, les primaires, les adultes…!

                            **

                            #14368
                            nagstef
                              @granon
                              #97578
                              nagstef
                                @granon

                                Bonjour ..

                                Dans ma jeunesse de directeur (mouarf, ca me fait passer pour un vieux), on m’avait donné un document m’indiquant les quantités régulièrement préparées pour un enfant d’une tranche d’age donnée.

                                Par exemple, pour des pates :
                                3-6 : 40g
                                6-9 : 60g
                                9-10 : 90g etc … (le tout sous forme de tableau)

                                Quelqu’un aurait-il ce document afin de me baser dessus pour mon cuistot habitué au service à l’assiette, et non à la collectivité. Cela lui permettrait d’avoir les bases de préparation, sans que j’ai à lui “macher’ le travail en lui disant combien de 5/1 de haricot sortir..

                                En vous remerciant, car malgré toutes mes recherches, je n’arrive pas à le trouver sur le net …

                                Stéphane

                              14 sujets de 1 à 14 (sur un total de 14)
                              • Vous devez être connecté pour répondre à ce sujet.
                              0
                              0
                              color
                              https://archive.planetanim.fr/wp-content/themes/blake/
                              https://archive.planetanim.fr/
                              #febf42
                              style1
                              paged
                              Chargement en cours
                              #
                              on
                              none
                              loading
                              #
                              Trier la galerie
                              https://archive.planetanim.fr/wp-content/themes/blake/
                              on
                              yes
                              yes
                              off
                              off
                              off