[crevette76]

Aliquant c’est celui qu’utilisait mon économe sur un de mes SV… j’ai pas trop regardé les fonctions, à l’époque mon économe gérait et j’me penchais en priorité sur autre chose…

En village vacances j’ai vu Apicius, FTBE et un autre dont j’oublie sans arrêt le nom.

[solleana]

Et celui là vous connaissez??

http://www.cemea.asso.fr/spip.php?article297

C’est la nouvelle version de ça:

http://www.cemea.asso.fr/spip.php?article43

[crevette76]

biquet a écrit:
Salut crevette

Quel outil ?

Un truc excell “maison” élaboré par un ancien employeur .

Bien ficelé le truc .

Y’a moyen de voir ?
(MP)

Sinon , je vais faire un petit stage bientôt avec un collègue chef cuistot -économe dans sa cuisine de 600 personnes .

Tu m’en diras des nouvelles ! A cette échelle c’est aussi le passage de l’équipe cuisine à l’équipe salle qui peut être intéressant à gérer.

J’ai envie de voir son logiciel à 800 euros s’il est vraiment plus élaboré que le mien .

La plupart (en tout cas de ceux que j’ai vus) sont quand même assez bien faits et comportent de multiples fonctions. La limite du truc c’est parfois que la/les personnes qui s’en servent ne connaissent pas bien toutes les fonctions et du coup sont dans l’approximation OU que sur le terrain, la cohérence ne suit pas (sorties sauvages, etc)

[m]

Salut crevette

Quel outil ?

Un truc excell “maison” élaboré par un ancien employeur .

Bien ficelé le truc .

Sinon , je vais faire un petit stage bientôt avec un collègue chef cuistot -économe dans sa cuisine de 600 personnes .
J’ai envie de voir son logiciel à 800 euros s’il est vraiment plus élaboré que le mien .

Si ça vaut vraiment le coup , je lui vol.., je lui emprunterai par des voies légales au moyen d’une déclaration à la CNIL , à microsoft , et à la SACEM .

J’ai déjà récupéré moult fiches de protocoles ,de procédures ,etc…
appartenant à la région IDF .

Et pis j’en ai chié avec mes agents de coll et la DSV , c’est formateur et ça se trouve pas en ligne .

J’ai un peu recherché au niveau des formations économat type UFCV et autres , mais y’en a peu et pas dans ma région .

“””Ça pourra faire partie de mes taches quand j’aurai mon zob de rêve “”

Enfin une qui a compris que c’est la bouffe la clé de tout .

[crevette76]

biquet a écrit:
Tout est ainsi carré d’avance…

Toi tu parles de moi comme mon ancienne coloc, c’est flippant 😀

Après t’as plus qu’à corriger dés réception si il y a eu variation de prix ou quantité.

En effet… et selon le logiciel d’économat c’est pas le plus marrant (les articles sont pas dans le même ordre que sur le bon physique et ça tue les yeux).
En parlant de ça, quel logiciel t’as testé ? Tu connais des exos en ligne ou des tutos ?

C’est effarant la réaction des gamins quand on leur dit qu’ils vont manger du lapin .

Ben oui : deuxième effet kiss cool

Tu vas économer ?

P’t’être…
J’y ai joué un peu en avril, et là ça pourra faire partie de mes taches quand j’aurai trouvé mon job de rêve.

[m]

Pourquoi pas ….

Tout est ainsi carré d’avance…

Après t’as plus qu’à corriger dés réception si il y a eu variation de prix ou quantité.

Après pour les menus ,au dela de ce que tu as dit , j’ai aussi du remanier car j’avais la consigne et le budget pour élaborer des trucs qui seraient “non cantine “donc originaux et de qualité .
Pas d’OGM , pas de reconstitué , omniprésence du choix (desserts fruits,fromages ..).

C’est effarant la réaction des gamins quand on leur dit qu’ils vont manger du lapin .

Enfin j’avoue que ça n’a pas été facile au début…mais on se rode vite .

Tu vas économer ?

[crevette76]

biquet a écrit:
Dés reception je rentre les livraisons dans un logiciel d’économat .
Ca me calcule le prix de journée .

Ben pourquoi ne pas faire cette étape au moment où tu valides les menus du cuistot ?
tu les remanies donc dans 2 objectifs :
– vérif de l’équilibre alimentaire, de la variété, de la saisonnalité et du local (en fonction de tes objectifs hein… mais moi j’y mettrais ça)
– vérif du cout par repas, sachant que si tu te permets un repas “cher” alors que les autres le sont moins, ça peut le faire… ainsi tu limites les surprises (une fois la marchandise entrée, le cout est bien là… qu’il soit moindre ou deux fois supérieur à ce qu’on avait budgétisé)
Non ?

(oui, je sais, c’est un vieux post, mais en ce moment l’économat j’en rêve la nuit, si si…)

[lolotte77]

voici l arreté du 29 09 97
https://archive.planetanim.fr/modules/news/article.php?storyid=17&keywords=arret%E9+septembre+1997

[XXYYZZ]

Salut Alexis
La DSV de ton département ou la DRASS de ta région a plein de document la dessus.
Un arrêté important est celui du 29 septembre 97.Il mesemble l’avoir vu sur la partie règlementation de planetanim.
Bon courage.

[m]

alexis a écrit:
Merci beaucoup, mais euh arrghhh je me suis mal exprimé, c’est surtout les normes d’hygiène que je cherche, un tableau récapitulatif, une fiche pratique, un résumé lisible des règlementations…

Non mais t’inquiètes j’avais compris …

Mais fallais que je me lâche ! arggggh

[lolotte77]

alexis a écrit:
c’est surtout les normes d’hygiène que je cherche, un tableau récapitulatif, une fiche pratique, un résumé lisible des règlementations…

les normes HACCP ?

http://www.voussert.fr/normes-haccp-texte-haccp-loi-haccp-leg41/normes-haccp.html

Sinon, y a ca 🙂

http://www.chapitre.com/CHAPITRE/fr/BOOK/m-moreau/l-economat-de-camps-et-de-centre-de-loisirs,335130.aspx

[Import]

Merci beaucoup, mais euh arrghhh je me suis mal exprimé, c’est surtout les normes d’hygiène que je cherche, un tableau récapitulatif, une fiche pratique, un résumé lisible des règlementations…

[m]

Salut alexis

Ben justement je suis en plein dedans

A noter : on en a déjà parlé y’a pas longtemps .

Voila comment je procède , même si je tâtonne un peu n’étant pas une bête en économat .

Déjà tu demandes au cuistot des menus

Une fois que tu les as , tu les remanies car il a fait n’importe quoi .

Ensuite je me base sur les produits nécessaires ,sans oublier les condiments ,bases de sauces …etc …(p’tit coup de fil au cuistot de temps en temps )

Je les répartis comme ça

Laitage

légumes frais

conserves

epicerie

surgelés

Je les gramme selon les besoins
( plus de frites que d’épinard par exemple )

sans oublier les besoins des adultes .

Aprés je compare sur plusieurs catalogues les prix , je choisis .
Quantité /prix

Et lundi je reçois les représentants , je négocie ,passe commande .

Dés reception je rentre les livraisons dans un logiciel d’économat .

Ca me calcule le prix de journée .

Aprés pendant le séjour , je rentre les sorties dans le logiciel , surveille ainsi les stocks …et recommande deux fois par semaine avec deux livraisons . Tout en équilibrant le prix de journée .

Aprés faut surveiller la conso des gamins et voir ce qui est jeté

C’est un peu chaud j’avoue quand on est pas formé ….mais faut bien s’y mettre tôt ou tard !

Tiens moi au courant de tes recherches ça m’intéresse …

Ps : je te passe la gestion de l’équipe tech , fiche de poste ,planning horaire , surveillance des normes en cuisine ….

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Bonjour !!!

Help aidez moi au secours !! Ca fait quatre heures que j’épluche internet et je trouve toujours pas mon bonheur !!!

J’aimerais touver des fiches pratiques de ce que doit faire l’économe en CVL. Ou un résumé des normes d’hygiène.

J’épluche le cridoc, bien décidé à comprendre et connaitre le sujet mais j’ai peur de passer à côté de quelques chose. C’est pour çà que si ce genre de fiche ou de résumé existait çà m’aiderait bien. Mais je sais po où le trouver 😥

Merciii :thx:

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