[tirlibibi]

oui tout à fais, et pour mieux se retrouver, prendre des petits bac en plastique avec marqué lundi, mardi…., comme ça, on remplace celui de la semaine dernière par le nouveau que l’on a.

[ben_]

tirlibibi a écrit :

Sauf quand c’est livré en liaison chaude, et sans transformation (ce qui est mon cas) (dans le cadre d’un AL)

Il est vrai que dans ce cas la, ce n’est pas a vous de faire les échantillons, c’est à la centrale de restauration.

Petite astuce pour les échantillons témoins, utiliser les sacs congélations avec un petit zip est extrêmement pratique et pas couteux pour un sous.

[tirlibibi]

ben_ a écrit :
Sur la traçabilité, pour faire rapide (source : JPA 2012)

A chaque repas que les enfants mangent, un échantillon témoin de 50 à 100g doit être conservé au minimum pendant 5 jours à moins de 7°C.

Note : Même à la fin du séjour, on ne jette pas les témoins, on s’arrange pour les garder encore pendant 5 jours…

Sauf quand c’est livré en liaison chaude, et sans transformation (ce qui est mon cas) (dans le cadre d’un AL)

[ben_]

Sur la traçabilité, pour faire rapide (source : JPA 2012)

A chaque repas que les enfants mangent, un échantillon témoin de 50 à 100g doit être conservé au minimum pendant 5 jours à moins de 7°C.

Note : Même à la fin du séjour, on ne jette pas les témoins, on s’arrange pour les garder encore pendant 5 jours…

Cependant, les autorités sanitaires précisent qu’il est inutile de garder des témoins si les conditions ne permettent pas de le garder au frais (l’analyse toxicologique sera fortement compromise).

Concernant la traçabilité, la durée des cahiers et documents (Cahier de compta, preuves d’achat, feuilles de traçabilité) est de 6 mois.

Pour les piques nique, il n’y a pas de législation particulière, mais pour les repas en extérieur (préparé en extérieur, tentes, etc) une nouvelle législation est parue l’année dernière, le “Guide de bonnes pratiques des aliments en restauration collective en extérieur”.

[jenny16]

Merci pour ses deux documents, je vais les lire.

[tirlibibi]

Bonjour,

Je te joins 2 documents que j’ai récupérer a la ddcs 38.

En gros, si les repas sont confectionnés sur place, il faut un plat témoin (petite portion). En cas de réchauffage ou transformation ou tranchage, il faut également un plat témoin. Si les plats sont en liaison chaude et qu’il n’y a pas de réchauffement il n’est pas nécessaire d’un plat témoin.

[jenny16]

[jenny16]

bonjour,

j’aimerais aime savoir la réglementation sur la traçabilité en ACM et les pique-nique?

je n’ai rien trouve sur internet.

merci de vos réponses

jennifer

[Auteur]

Messages