[ludou]

les textes, Matim, les textes ! 😀
(pour ma bibliothèque perso)

[Matim]

pounky a écrit :
je te rassure j utilise des oeufs achetés 1h a 3 h avant au supermarché du coin et je fais du gateau ,crepes etc)

Salut.
Ça rassure personne là.
Le fait de les acheter 1h avant la consommation ne change strictement rien.. ce n’est pas un produit frais que tu achètes au rayon frais, ce n’est pas comme la réglementation sur la viande hachée !

Il est courant d’entendre “les œufs sont interdits en collectivité”, c’est faux.
Par contre, les préparations à bases d’œufs frais sont bien sur interdites si il n’y a pas de cuisson à plus de 70°C pendant 5 minutes.
C’est pour cela que les crème anglaise, mayonnaise, omelette mi cuites, œufs brouillés sont INTERDITS.
On tolère les œufs sur le plat si ils sont cuits immédiatement avant la consommation (et pas 1h avant…).

Réglementation assez sévère mais qui laisse quelques souplesse malgré tout.

**

[pounky]

slt !!!

le bon sens est de rigueur, moi perso quand j ai un doute je tel a mes amis de DDCS et service veto aprés avoir epluché les dernieres reglementations
(je te rassure j utilise des oeufs achetés 1h a 3 h avant au supermarché du coin et je fais du gateau ,crepes etc)

[guani91]

[guani91]

Bonjour je suis directeur d’un A.C.M
j’aimerai savoir ce que dit la législation concernant l’utilisation d’œufs dans un centre de loisirs pour des ateliers culinaires.
Merci

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