[asticot]

j’espere que ca t’aidera

Arrêté du 29 septembre 1997 concernant la restauration collective dans tous les lieux d’accueil. Le responsable de la cuisine collective doit se ravitailler auprès d’établissements agréés ou bénéficiant d’une dispense d’agrément accordée par la Direction Départementale des Services Vétérinaires. Il doit conserver CINQ JOURS au froid, un échantillon de chaque plat servi. Il pourra demander conseil au service d’Hygiène des aliments de la Direction des Services Vétérinaires pour tout problème d’équipement de cuisine, de manipulations ou de conservation de denrées alimentaires.
Instruction n°02-124 JS : Recommandations et hygiène alimentaire dans les CVL.

[RANCHON]

Tu peux trouver quelque explication dans le hors série de la JPA sinon dans “enfants et espaces” de la JPA et du Cridoc.

Ce n’est pas un texte J&S même si tu peux peut le retrouver dans une instruction J&S ( instruction n°02-124 JS du 9 juillet 2002) mais plûtot édité par le ministère de l’Agriculture et de la Pêche. (arrêté du 29 septembre 1997 publié au JO du 23 oct 1997)

Exemple :

“Les plats témoins (…) sont à garder au moins 5 jours après la dernière présentation au consommateur.”

[seb29]

tout ce qui est préparé doit être conservé pour échantillonnge

la durée dépend du département… en général 3 jours mais par exemple le finistère demande 5 jours

bon courage dans la jungle des législations

[mod56]

personne ne sait s’il existe un site ou quelque chose d’autre ou justement toutes ces règles sont exposé?
parcque j’ai cherché sur le site de la jeuneesse et sport pour la réglementation et je n’ai pas trouvé.

merci

[RANCHON]

Tout dépend des gouters !!! Préparation à garder tout comme les produits congelés (pour ces derniers garder le code colis de l’emballage).

[nohky]

L’inspection m’a dit 5 jours mais j’ai pas vérifié.

[asticot]

les echantillons c’est pour les plats prepares donc ceux du midi et du soir et il se garde 72h (3jours) au frigo mais pas le meme ou tu stokc les denrees voila

[mod56]

[mod56]

bonjour à tous!

future directrice, je recherche des infos sur la réglementation sanitaire.
C’est à dire au niveau des gouters, dois-je garder un échantillon, pendant combien de temps?

merci beaucoup :thx:

[Auteur]

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