réglementation: utilisation des oeufs en activité cuisine

Ce sujet contient 7 réponses, 5 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par lhouna, le il y a 19 années et 3 mois.

8 sujets de 1 à 8 (sur un total de 8)

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21/02/2005 à 19h50 #2969
lhouna
@lhouna
21/02/2005 à 19h50 #236710
Import
@import
Et oui, bon sens, précautions mais pas parano ! Sinon c’est “l’Aile ou la Cuisse” dans les cvl
21/02/2005 à 18h37 #236715
Import
@import
En même temps si je fais de la cuisine, c’est avant tout pour faire découvrir les saveurs et la provenance des produits nécessaires à l’élaboration des plats.

Je ne me vois pas dès lors utiliser de l’oeuf en bouteille… Comment expliquer qu’il est sorti du cul de la poule ! Je vois bien les mômes à 16 ans chercher une bouteille au frigo pour se faire une omelette !

Si on prends certaines mesures d’hygiène, il est quand même possible de faire beaucoup de choses !
21/02/2005 à 17h18 #236718
Alexandre
@alexandre
:cass: L’alternative (meme si c moins bon) c l’usage d’oeufs en poudre ou liquide (et oui ca existe 😮 ) cela permet de quand meme pouvoir réaliser les incontournables recettes de centres aérés. l’inconvenient c le prix : assez cher! :tresfache:
21/02/2005 à 14h15 #236733
Import
@import
Ouai enfin bon c’est comme lorsqu’un cerisier te tend les bras… Que fais tu avec les gamins, tu détourne ta route et tu vas acheter des cerises au supermarché qui ont fait 800km.

Pour les oeufs à la ferme, c’est autorisé si l’exploitant est contrôlé par les services vétérinaires et qu’il est autorisé à vendre.

Pour les préparation culinaires déconseillées car les oeufs ne sont pas cuits, la mousse au chocolat également (zut !)
21/02/2005 à 0h02 #236755
Sébastien
@sebastien-4
il n’y a en effet pas de texte l’interdisant, mais attention !, si ce n’est pas interdit, ce n’est pas non plus conseillé…

plusieurs collègues directeurs en parlaient cet été : la responsabilité en cas d’enfant malade ou de parent mécontent est grande…

il faut donc faire très attention, et ne pas faire n’importe quoi…

j’ai eu l’exemple avec un collègue réprimendé pour avoir autorisé un parent à faire un gateau pour l’anniversaire au centre de son fils…. les enfants on eu mal au ventre et des parents se sont plaints….. de plus, lors d’une activité cuisine, tu dois congeler un échantillon de chaque plat hermétiquement pour analyses si problèmes….. et un anim n’est pas habilité à le faire !

donc même si c’est “autorisé”, c’est fortement déconseillé…..
20/02/2005 à 20h36 #236769
animnet
@olivier
Bonne nouvelle : tu peux continuer à faire tes gâteaux !

Aucune législation n’interdit l’utilisation des oeufs (dixit JPA 2004 page 44).

Précautions :
– Origines autorisées : production familiale, exploitant, élevage à production contrôlée.
– Conservation à +5°C maximum.
– Les produits doivent être cuits à coeur (exit omelettes, oeufs à la coque, mayonnaise, etc.).
– Pas d’achat d’oeufs à la ferme en cas de séjour sous tente (sauf pour en faire des oeufs durs).
– Ne pas utiliser d’oeuf sale ou fêlé, ne pas les laver pour ne pas détruire la cuticule de protection.
20/02/2005 à 19h31 #236770
lhouna
@lhouna
D’abord bonjour à tous, ensuite voilà ma question: j’ai entendu dire que l’utilisation d’oeufs en clsh est interdite tant pour les repas organisés par le centre, que pour une activité cuisine, je ne trouve cependant aucun texte de loi officialisant ce “on dit”.
Quelqu’un serait-il en mesure déclairer ma lanterne, car j’ai beaucoup de mal à me résigner et ne plus faire de délicieux gâteaux avec mes maters.
Merci d’avance.
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