[Slimfr01]

il me dit oui en déclarant cuisine sattelite

C’est quand même étrange … comme dit dans le texte que j’ai mis en lien dans mon message précédent, une cuisine satellite est une cuisine qui se contente de réchauffer des plats préparés dans une cuisine centrale qui elle est tenue, toujours d’après le même texte de loi :

de mettre en oeuvre des autocontrôle […] en se fondant sur les principes utilisés pour développer le système dit HACCP

.

Rien à voir donc avec des plats qui seraient préparés par les parents.
Après effectivement en voyant directement avec ceux qui peuvent potentiellement te contrôler sur place tu connaîtra leur interprétation de la loi.

[emmanuelle]

merci pour ses informations et je vais me renseigner auprés de l’ARS, les repas sont toujours mis par les parents dans des sacs isotherme et ranger dans un endroit frais, si j’ai posé cette question c’est que je me suis fais controlé il y a 3 ans et j’avais demandé à la personne si je pouvais utilisé le micro onde pour réchauffer et je me souviens qu elle m avait répondu non , et en demandant à un directeur il me dit oui en déclarant cuisine sattelite , du coup je suis un peu perdu , mais je vais téléphoner cela sera beaucoup plus clair!

[Anfodico]

Pour mémoire, il n’existe pas de normes HACCP.

HACCP, c’est une méthode, pas une norme ou une loi… Juste un protocole, une procédure, un principe.
HACCP, ça veut dire qu’on repère les risques potentiels et qu’on fait de son mieux pour les réduire autant que possible, en cherchant à les supprimer, même.

Ça laisse une liberté d’interprétation et d’organisation, et surtout la liberté de se justifier quand on a des comptes à rendre.
Liberté qui s’accompagne d’une responsabilité, qu’il faut savoir assumer, tout particulièrement en cas de problème.

Concernant la question de départ : pourquoi cette question ?
As-tu une inquiétude vis-à-vis du micro-ondes ?

[Slimfr01]

– Est-ce que le fait que les repas soient préparés par les parents exonère (c’est une vraie question) des règles d’hygiène alimentaires telles que nous sommes contraints en ACM ?

D’après la loi fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social non, les normes HACCP sont à respectés quand il y a un restaurant qui prépare le repas de façon régulière.

Elle ne s’applique donc pas si le repas est fournis par les parents ou si les enfants font la cuisine lors d’un atelier qui ne se ferait pas dans une cuisine collective. Sur place, il faut évidemment faire preuve d’un minimum de bon sens dans la conservation des aliments/repas.

Pour le micro-onde il n’existe aucune interdiction particulière.

[nagstef]

Bonjour,

Ta question me fait réfléchir à plusieurs autres :
– les repas proposé sont-ils conservés à une température suffisante pour éviter le développement microbien ?
– Est-ce que le fait que les repas soient préparés par les parents exonère (c’est une vraie question) des règles d’hygiène alimentaires telles que nous sommes contraints en ACM ?

Pour ma part, le micro-onde n’est pas le problème puisque vous ne transformez pas le produit, et je ne vois aucun souci particulier quant à l’appareil en lui même.

Je ferais plutot en sorte de prendre contact avec l’ARS de ton département, pour leur demander, si en cas d’inspection, en leur indiquant ton mode de fonctionnement (existant depuis 3 ans, j’ai bien entendu), et voir s’il est conforme à la réglementation d’un ACM.

Cordialement, Stéphane

[emmanuelle]

[emmanuelle]

bonjours, je suis directrice dans un centre de loisirs deuis 3 ans et les repas du midi sont pris en pique nique, chaque parent prépare le repas de son ou ses enfants, je voudrais savoir si il est possibe d’utiliser le micro onde pour réchauffer certains repas,
merci

[Auteur]

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